湖北發(fā)布首批《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》

21道招牌楚菜制作將有章可循

12月3日，第29屆中國(guó)食品博覽會(huì)暨中國(guó)（武漢）國(guó)際食品交易會(huì)在武漢國(guó)際博覽中心舉行。445家“三品”成果企業(yè)和1500多家優(yōu)質(zhì)食品企業(yè)參展，14000多個(gè)產(chǎn)品參與線上線下展示宣傳，參展面積達(dá)到4萬(wàn)平方米。（李溪 攝）

你愛(ài)吃的武昌魚(yú)、黃燜圓子、排骨藕湯有制作標(biāo)準(zhǔn)了。12月3日，2020年第三屆楚菜美食博覽會(huì)在武漢國(guó)際博覽中心開(kāi)幕。同步舉辦的楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，首批21項(xiàng)《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。

本屆楚菜博覽會(huì)由湖北省商務(wù)廳主辦，展出規(guī)模1萬(wàn)平方米，主要包含楚菜食材及楚菜品牌展區(qū)、楚菜文化展區(qū)、楚菜美食體驗(yàn)區(qū)、活動(dòng)區(qū)、湖北楚菜和小吃展銷(xiāo)區(qū)等。值得注意的是，本屆博覽會(huì)還特別為楚菜食材、調(diào)味品企業(yè)設(shè)置了產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接會(huì)，為楚菜地標(biāo)品牌搭建了推介會(huì)平臺(tái)，進(jìn)一步鞏固扶貧成果。

在楚菜名宴展區(qū)，全省17個(gè)市州紛紛亮出絕活，一桌桌豐盛的菜肴各具地方特色，人文氣息濃郁；28張圓桌上，冷拼、食品雕刻、熱菜、主食、點(diǎn)心等菜式齊全，看得見(jiàn)功底，品得出心思。

12月3日，楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，首批21項(xiàng)《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。本次發(fā)布的《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》選擇了具有湖北地方特色，得到消費(fèi)者廣泛認(rèn)同和歡迎的經(jīng)典菜品，包括清蒸武昌魚(yú)、荊沙甲魚(yú)、潛江油燜小龍蝦、沔陽(yáng)三蒸、鐘祥蟠龍菜、黃州東坡肉、紅燒鮰魚(yú)、排骨藕湯、臘肉炒菜薹、油燜小香菇、簰洲灣魚(yú)圓、洪湖鴨燜蓮藕、黃燜圓子、香煎翹嘴鲌、白花菜扣肉、雞茸筆架魚(yú)肚、紅燒魚(yú)橋、羅田板栗燒仔雞、襄陽(yáng)纏蹄、瓦罐雞湯、恩施炕土豆。這些菜品大多為湖北人民耳熟能詳?shù)恼信撇似罚瑥氖巢倪x擇、烹飪技藝到口味都透著濃濃的楚色楚香。《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了21道楚菜的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)定義、要求、試驗(yàn)方法以及檢驗(yàn)規(guī)則，規(guī)定了21道楚菜的主要原輔料、制作工藝、感官、衛(wèi)生、出品溫度與時(shí)間等方面的要求，并將原料配方、呈味成分、營(yíng)養(yǎng)成分、菜品圖片等作為資料性附錄供生產(chǎn)者、消費(fèi)者參考。對(duì)楚菜從選料、加工到成品質(zhì)量各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)做了相應(yīng)的規(guī)范，注重了菜品的感官質(zhì)量、衛(wèi)生安全關(guān)鍵控制點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和推廣，有利于規(guī)范楚菜制作與經(jīng)營(yíng)，使楚菜制作有章可循、楚菜質(zhì)量與安全更能得到保障；有利于引領(lǐng)楚菜發(fā)揚(yáng)光大，弘揚(yáng)荊楚文化；有利于推動(dòng)楚菜品牌化、產(chǎn)業(yè)化及國(guó)際化發(fā)展。

據(jù)了解，我省于2018年啟動(dòng)了《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》的編制工作。《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》由湖北省商務(wù)廳提出，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、盧永良技能大師工作室與湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)等單位共同編制，由湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。 （肖麗瓊、沈商軒）